茶果的做法教程(粉团软滑不裂有窍门,手把手教你)

100人浏览   2025-02-18 01:32:39

茶果是广东民间特色小吃,已有几百年历史。以前只是在拜祭时才特意制作,现在已成为日常的一款美味小吃。广东各地都有其独特做法。因为和清茶配着吃,所以叫茶果。

茶果不是用面粉制作,而是用糯米粉或者粘米粉,味道分甜、咸两种。甜味的馅料一般是豆沙或者炒熟的花生芝麻碾碎后,拌上白糖。咸馅料一般是猪肉馅、香菇、虾米、萝卜干等。也可以看自己喜欢的口感,随意搭配馅料。

客家的蕉叶咸茶果馅料丰富,风味独特,但粉皮和馅料制作有一些小窍门。掌握烫粉的技巧和炒馅的先后顺序,在家就能做出客家风味,下面看看具体做法吧。

一、【馅料食材】

猪腿肉150克,干香菇100克,炒花生100克,腊肠100克,马蹄100克,干虾米50克,萝卜干50克,葱50克。

  1. 二肥八瘦猪后腿肉,剁碎,不要太碎,留点颗粒感。
  2. 干香菇用温水泡发30分钟,抓干水分,切成细粒。
  3. 腊肠先用温水泡30分钟,软化后切成细粒,如果不泡水直接切会很硬。
  4. 花生米小火炒至皮开裂、有点焦黑,装起放晾,去皮,然后用刀切碎(也可以装在食品袋,用棍子碾碎)。
  5. 生马蹄切成细粒。

7. 萝卜干先泡水20分钟,去掉一些盐分,再切成细丁。

8. 干虾米先用温水泡发30分钟,再切成细丁。

9.小葱切碎。

二、【调味料】

生抽2大勺、胡椒粉1小勺、盐2小勺、蚝油2大勺、花生油2大勺


三、【炒制馅料】

  1. 热锅放油,先放肉沫,大火炒至变色,微微出油,装起。
  2. 锅里留点猪油,放腊肠、香菇、虾米进去小火炒香,这一步很重要,因为这三样食材就构成这款茶果独特的风味。
  3. 把花生、萝卜、马蹄放进去炒匀。
  4. 把所有调味料放进去翻炒均匀。
  5. 最后放上葱花炒匀,马上关火。
  6. 炒好馅料装起放凉备用。

四、【处理蕉叶】

  1. 蕉叶先用清水洗干净
  2. 烧一锅开水,放一点油,然后放蕉叶去去烫一分钟。烫过的蕉叶变软,方便包制。放点油,能防粘。
  3. 烫好的蕉叶放进冷水浸泡,然后剪成长约15厘米,宽6厘米的大小。

五、【茶果皮制作】:

食材:糯米粉400克,粘米粉200克,盐5克,刚煮沸的开水420克,猪油5克。

  1. 糯米粉、粘米粉和盐倒在盆子里,搅拌均匀
  2. 开水一边倒,一边用擀面棍搅拌。
  3. 盖盖5分钟,让粉糊化,然后开盖揉成粉团,加进猪油揉,粉团光洁细腻。
  4. 拿一个35克左右的小面团,搓圆,然后捏成小窝状。

5. 放进馅料,左手大拇指把馅料压紧,右手虎口收口。

6. 先搓圆然后再搓成圆柱型,最后把蕉叶放在茶果的五分四处,绕一圈,底部蕉叶折一下,茶果 就包好了。

7.茶果放蒸笼时,要一个紧挨一个,这样蒸好才不会倒。

8.茶果刷点油,蒸好油亮,开水上锅,大火蒸20分钟。


六、【享受美味】

热吃软糯,冷吃筋道。鲜美的肉馅、香味浓郁虾米香菇、清甜的马蹄、咸脆的萝卜干。口感非常丰富。配上自己喜欢的清茶或者酱汁,风味独特。

七、【制作小TIPS】

  1. 馅料炒制八成熟就可以,不用过熟,以免蒸好会影响口感
  2. 糯米粉和粘米粉没有筋性,所以必须用刚煮开的开水烫粉,然后盖盖5分钟,让粉糊化,才容易揉成粉团不开裂。
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