家常银耳炒菜做法窍门（银耳炒鸡蛋开胃下饭）
这天气是越来越凉了，雨水也渐渐稀少起来，皮肤已经可以感觉到明显的干燥了，建议各位在接下来的深秋里适当增加一些“白色食材”来吃，老祖宗认为白色入肺，可以润肺养肺，润燥养身。
昨天给大家分享个一个白色的莲子，还有百合、莲藕、荸荠等等食材可以吃，今天再来分享一个常见的银耳，更是秋季润燥养颜的必需品。
银耳号称菌中之冠，在古代可是只有帝王将相加可以消费得起的滋补食材，不过后来因为种植技术的成熟，身份也就“落魄”了，从宫廷专供走到了寻常百姓之家。其主要作用就是“润”，可以滋阴润肺、润肠润皮肤，古医认为肺为人五脏六腑的保护伞，肺好了自然身体揪不错，所以值得大家多吃。
今天的吃法不是炖汤，而是和鸡蛋来一个爆炒，口感是脆里有嫩，滋味鲜美特馋人，而且多了一个优质蛋白，营养更优秀，助你吃出整个滋润之秋。详细步骤分解如下。
——银耳炒鸡蛋——
食材准备：银耳半朵，鸡蛋5个，黑木耳少许，青红椒适量，大葱一截，生抽，鸡精，干淀粉，食盐，食用油
第一步：准备银耳半朵就够了，用凉水泡发2个小时左右，泡好后清洗干净再用刀将根部切掉，而后手撕成小朵备用。顺便泡发一小把黑木耳用来配色。
第二步：锅里烧开水，将银耳和黑木耳下锅焯烫至熟透，捞出后可以过一遍凉水来冷却，再充分地沥干表面水分备用。
第三步：准备5个鸡蛋，我这里是将蛋黄和蛋清分开，可以为菜肴增添些许更靓的色泽。而后锅里烧热油，分别将蛋清和蛋黄下锅炒至凝固后盛出控油备用。
第四步：辅料还需要准备一些青红椒来配色，还有炒鸡蛋少不了的大葱也要准备一点。还有一个碗汁，空碗中加入生抽一汤匙，干淀粉半汤匙，小半碗清水，鸡精和食盐适量，充分搅拌均匀备用。
第五步：另起锅烧热油，加入大葱和青红椒爆出香味，接着将调好的碗汁直接倒入锅内。
第六步：待汤汁变得浓稠得时候倒入银耳、木耳和鸡蛋块，保持大火快速翻炒均匀，使汤汁裹住挂在食材表面就可以出锅了。银耳脆嫩脆嫩的，有了鸡蛋的加持更加的鲜香开胃，更是一道扒饭好菜。
——烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：由于木耳和银耳入油锅会有炸锅的情况出现，故这道菜我采用了“滑炒”的方式，即先兑汁勾芡，再将已经熟透的食材下锅滑炒裹满汤汁即可。
我这里是将蛋清和鸡蛋黄分开的，不一定必须这样，大家各取所需，直接炒也是可以的。
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