怎么炖肉好吃又烂窍门（无论炖什么肉，都要记得加这2种料）

导读：最近在后台，每天都有几位粉丝问我如何炖肉才能使肉没有腥味，还很入味，甚至还有一位粉丝说自己今年62岁了，孙子马上就要回老家玩几天，而孙子特别喜欢吃各种肉，所以希望我教他饭店炖肉的方法，只要孙子爱吃自己做的菜，这样肯定能让儿子和孙子每年多回家看几次。随着年纪越大，其实老人需要的不是物质，而是陪伴，我们做儿做女的，有时间一定要多回家看看父母，同时一家人在一起做一大桌子菜，特别是每个人做一道拿手菜，是最幸福。而为了帮助这位粉丝炖出好看又好吃的肉，我连夜把炖肉的方法详细的讲给他听了。

就在昨天下午3点，他孙子和儿子走后，他立马联系我，说按照我的方法做的红烧肉、炖的牛肉特别好吃，孙子还说以后要一直吃爷爷做的红烧肉呢，真的让我太开心了，听到这里，我心里的一口气也放下来了，也对这位粉丝说，以后有任何问题都可以问我。在生活中，肯定还有很多人也和这位粉丝遇到了同样的问题，其实我们在炖肉只需要掌握配料和做法，都会特别好吃。比如无论炖什么肉，都要记得加这2种料！保证肉烂又鲜香，越炖越入味！接下来我就以炖五花肉的方法为例，就把详细的炖肉配方和做法分享给大家，按照我的方法做，保证比饭店都要好吃呢。

【原材料准备】：五花肉500克、香砂3克、白芷1.5克、八角2克、香叶1克、桂皮1克、小茴香1克、干辣椒2克、冰糖、生抽、食盐、鸡精、白酒、老姜、食用油适量。

【红烧肉的做法】：

第一步：首先将五花肉洗净后切成1.5厘米左右的块状，然后把五花肉和少许的姜片、冷水全部放入到锅中，大火将水煮开后，继续煮3分钟即可捞出，接着再用流水将五花肉冲洗干净即可备用。

第二步：把香砂、白芷、八角、香叶、桂皮、小茴香全部冲洗干净，然后将它们放入到冷水中浸泡5分钟，这样可以去除它们的苦涩味，时间到后，将它们捞出备用。

第三步：锅中放入少许油，然后把冰糖放入到锅中，用小火慢慢炒，直到将冰糖炒成枣红色，接着将五花肉放入到锅中，大火炒2-3分钟，直到五花肉表面有点发干后，最后把香砂、白芷、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒全部放入到锅中，继续炒七八下即可。

第四步：放入适量的热水和5ml白酒到锅中，然后盖上锅盖，用小火将五花肉咕噜25分钟。

第五步：25分钟后，把生抽、食盐、鸡精全部放入到锅中，大火将锅中的汁水收干，即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、炖肉时，一定要记得放香砂和白芷这2种香料，因为香砂具有很强的赋香功效，特别是炖油脂丰富的肉时，它可以大幅度提高肉的香味。而白芷具有很强的去腥作用，无论炖什么肉，放上一点白芷，不仅能明显降低肉的香味，而且还能使肉适当的变软，白芷不要放太多，否则肉很容易苦。

2、肉焯水时，一定要冷水下锅，热水焯水，不仅会使肉变得又老又硬，而且还不能彻底肉中的腥膻味。

3、我炖肉时，喜欢加3-5ml的白酒，因为少许的白酒，不仅能使肉更香，而且还能更好的去除肉的腥膻味。

无论炖什么肉，都要记得加“香砂、白芷”这2种料！保证肉烂又鲜香，越炖越入味！