秋季是鲜藕上市的季节，人们常说：“荷莲一身宝，秋藕最补人。” 秋天天气干燥，人比较容易上火，饮食应以清热去火、润燥止渴的食品为主。藕就是最适合这个季节食用的时令菜肴，莲藕本身含有很高的营养价值，而且做法简单，美味爽口。

藕分为七孔藕和九孔藕，七孔藕又称红花藕。红花藕，藕形瘦长，外皮粗糙，含淀粉多，糯而不脆，适合煲汤；九孔藕又称白花藕，白花藕外形肥大，表皮光滑，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，适合清炒或凉拌。

凉拌藕片

【所需食材】

白花藕一段、姜两片、大蒜两瓣、香菜、小米辣、醋、盐、糖适量。

【制作过程】

1、莲藕洗净去皮，切成厚度均匀的薄片。切好后浸泡在清水中，防止藕片变色。

2、锅里放入适量清水烧开，放入藕片焯水。焯水时间不宜过长，过长的话藕片会失去爽脆的口感。

3、大蒜切碎，姜切末，小米辣切碎。

4、调汁，碗中加入2勺醋，1勺糖，1勺盐，混合搅拌均匀。

5、藕片捞出，控干水分，装入盆子，放入蒜蓉，浇上调好的凉拌汁。

6、装盘，撒上小米辣和香菜末。

桂花糯米藕

【所需材料】

红花藕一段、糯米、冰糖、糖桂花、蜂蜜、红枣、红糖。

【制作过程】

1、糯米洗净，放入清水中浸泡4小时。

2、藕洗净，保留表皮，从藕节内3cm处把藕节切掉，把糯米填入藕孔，用筷子塞实。

3、将切下的藕节重新盖在藕上，用牙签将结合处扎住。

4、将藕放入锅中，加入能没过藕的清水，加入冰糖、红枣、红糖。大火烧开，改小火煮1个半小时。

5、盛出，晾凉后切片，淋上少许的糖桂花和蜂蜜。

炸藕盒

【所需食材】

莲藕、五花肉、姜、葱、面粉、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油。

【制作过程】

1、藕洗净切薄片，两片之间不用完全断开，葱、姜切末。

2、五花肉搅碎成馅，加入葱、姜末，盐、糖、料酒、香油，搅拌均匀入味。

3、鸡蛋和面粉混合，调成糊状。

4、取两片藕，中间加入肉馅，挂上调好的面糊。

5、锅内烧油，中火，油温七成热时下入藕盒，炸至两面金黄。

6、捞出，复炸一次，出锅装盘。

清炒藕片

【用料】：鲜藕、香葱、姜两片、小米辣、花椒、醋、盐适量。

【做法】：

1、将新鲜的藕洗净去皮，切成薄厚均匀的圆片，放入清水中浸泡。

2、香葱洗净、切段；姜切丝；小米辣洗净、切小段。

3、锅中烧油，放入花椒粒炒香，加入藕片，放几滴醋。

4、放入香葱，小米辣，盐，翻炒一分钟，出锅。

莲藕炖排骨

【所需食材】

红花藕一节、排骨、花生米、胡萝卜姜片、料酒适量。

【制作过程】

1、排骨洗净，剁块，焯水。

2、藕洗净，去皮，切块，胡萝卜切块。

3、锅内加水，放入焯过水的排骨、藕块、胡萝卜；加入姜片，花生米，放入适量的料酒。

4、大火烧开，转小火炖一个小时。

红烧藕丸子

【所需食材】

莲藕、五花肉、鸡蛋、淀粉、葱、姜、料酒、香油、老抽、花椒粉、盐。

【制作过程】

1、藕洗净，去皮，切碎；葱、姜切末。

2、五花肉绞成肉馅。

3、五花肉馅和藕丁混合，加入葱、姜末、花椒粉、香油、盐，放入适量的料酒，搅拌混合均匀。

4、把肉馅和藕丁做成丸子。

5、锅中加水，上蒸屉，放上丸子，大火蒸15分钟。关火，出锅。

6、锅内烧油，油热后加入老抽，倒入清水，大火烧开。

7、放入蒸熟的藕肉丸子，炖制十分钟，大火收汁，出锅，撒入葱花。