柴鸡炖粉皮是我家乡非常有特色的一道美食，所用到的粉皮是我们当地的特产，我们当地盛产红薯，据老人们讲，历史大概有几百年了。红薯淀粉制品在全国都很有名，三粉产品（粉条，粉面，粉皮）更是当地的一张活名片。

粉皮是用红薯淀粉制作的一种透明的片状的淀粉深加工制品。粉皮的吃法很多，用水泡软后，可以用来炖菜或者是烩菜，也可以焯水后凉拌，粉皮本身具有很强的味道吸附能力，所以一般都会和肉类炖在一起。和肉一起炖出来的粉皮特别入味，劲道Q弹，比粉条更好吃，很多时候，炖好的粉皮比肉都受欢迎。

我们当地很多宴席都会有这样一道菜，把新鲜的柴鸡剁成鸡块，加入秘制调料红烧后，下入泡软的粉皮，等待粉皮炖煮一会入味，出锅，一上桌不一会就被抢光。除了柴鸡炖粉皮，粉皮还会用在一些汤里面，比如我们当地有名的花石羊肉汤，还有一些烩菜里，味道都非常好。

这几天收拾家里的囤货时，翻出了之前买的粉皮，刚好家里还有前几天买的整鸡，可以做柴鸡炖粉皮，一只整鸡搭配三张粉皮，做了一大盆，鸡肉酱香入味，粉皮劲道Q弹，配上米饭吃，真是好吃的不要不要的。

【所用食材】

柴鸡1只 粉皮3张 葱姜蒜适量 豆瓣酱1勺 郫县豆瓣酱1勺 白糖适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 大料2个 花椒适量 桂皮1块 香叶3片 干辣椒5个 尖椒1个

【制作流程】

1.把鸡放在案板上，用刀剁成大小适中的块。由于是柴鸡不太容易熟，所以块不要太大。

2.把鸡块用清水浸泡半小时泡出血水，用清水冲洗干净，备用。

3.浸泡鸡块的同时，把粉皮放进盆中，加入温水浸泡，掰成小块。如果不着急可以用凉水浸泡，让粉皮泡软泡透，如下图可以了。

4.锅中加入清水，下入鸡块，倒入料酒，用勺子不断搅拌，让鸡块中的血沫浮起来，用勺子把浮沫撇出去，撇干净，这样待会清洗的时候就容易多了。

5.等鸡块变色，把鸡块捞出，用温热水冲洗干净，控干水分备用。

6.准备小料，葱切成葱花，生姜切片，干辣椒切成段。尖椒一破两半，去籽，切成片。

7.锅热下底油，油热下入一勺白糖，超出糖色，开小火，等白糖熬成枣红色起泡，倒入控干水分的鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀上色。

8.锅中加入葱姜香料炒出香味，加入1勺豆瓣酱，1勺郫县豆瓣酱炒香。

9.锅中加入料酒，生抽，老抽让鸡块上色，倒入开水，开水淹没过鸡块，由于是柴鸡不太容易熟，所以需要多煮一会，等汤烧开，盖上锅盖换小火，煮45-60分钟。

等鸡块可以扎透了，开大火收汁，加入泡好的粉皮。尝一下味道，如果觉得盐味不够，可以加盐，盖上锅盖，煮5分钟，等粉皮变软，加入尖椒，翻炒均匀，出锅。

成品图

看起来是不是很有食欲？吃起来也是很美味，超级下饭。

制作技巧总结

1.市面上粉皮有很多，一定要选纯红薯淀粉做成的粉皮，Q弹有韧性，耐煮。

2.鸡肉焯水一定要撇去浮末，用温热水冲洗。

3.等鸡肉炖的差不再放粉皮，这样鸡肉的鲜香味溶入汤汁中，粉皮能很好的入味。

4.用到的几种调料都有咸味，所以可以根据自己的喜好再决定是否加盐。

结语

这款柴鸡炖粉皮非常好吃，制作也很简单，吃过一次就忘不了了，喜欢的朋友们可以试试，跟我学，自己在家也可以做出我们家乡的味道。